Weihnachtsbäckerei
Rezept: Weihnachtliche Schokoladenmandeln
Ein Rezept von
Pierre Reboul, dem neuen Chef Patissier des
Café Central
(Fotocredit: Café Central)
 Zutaten für 200 g Schokolademandeln:
200 g Mandeln
60 g Zucker
15 g Wasser
200 g Dunkle Schokolade
15g Kakao
10 g Zimt
Zubereitung:
Mandeln auf ein Backblech streuen und im vorgeheizten Backrohr bei
ca. 200 °C 20 Minuten rösten.
Den Kristallzucker mit Wasser mischen und ca. 10 Min. kochen lassen,
danach die gerösteten Mandeln beigeben und solange mit einem Kochlöffel
rühren bis sich die Mandeln durch den Zucker weiß färben.
Die dunkle Schokolade schmelzen und darauf achten, dass diese nicht
zu warm ist.
Die erkalteten Mandeln in eine Schüssel geben und 1/3 der Schokolade
dazugeben, solange mit einem Kochlöffel rühren bis die Schokolade
angezogen ist und sich gleichmäßig über die Mandeln verteilt
hat. (Mandeln sollen nicht zusammenkleben).
Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen und dazwischen die Mandeln ein
wenig kalt stellen, sodass die Schokolade schneller fest wird.
Nach dem letzten Vorgang - noch bevor die Schokolade fest wird - den
Kakao mit Zimt in die Schüssel dazugeben und weiterrühren.
Zum Schluss den überschüssigen Kakao und Zimt von den Mandeln
absieben. Fertig.
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