Weihnachtsbäckerei
Rezept: Biberle
Zutaten (für ca. 50 Stk.):
125 g Honig
75 g brauner Zucker
30 g Butter
200 g Mehl
1 gehäufter Tl Backpulver
½ Tl Zimt
je 1 Msp. gemahlene Muskatblüte, Gewürznelken, Piment und Kardamom (oder 2 Tl Lebkuchengewürz)
1 Eiweiß
300 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
1 El Kirschwasser
Zubereitung:
Honig, braunen Zucker und Fett in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen (nicht kochen), bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die Honigmasse kneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Teig vierteln und zu ca. 8x24 cm großen Rechtecken ausrollen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Marzipan ebenfalls vierteln und zu 24 cm langen Rollen formen. In die Mitte der Rechtecke legen und einrollen. Kanten festdrücken. Dann die Rollen in dicke Scheiben, die sich zum Ende zuspitzen, schneiden. Biberle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr (E-Herd: 175 Grad, Heißluft 150 Grad) 15 - 20 Min. goldgelb backen. Puderzucker, Kirschwasser und 1 - 2 El Wasser zu einem Zuckerguss verrühren. Die abgekühlten Biberle dünn mit dem Zuckerguss bestreichen und trocknen lassen.
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